Катран на пару с горчично-сливочным соусом.

400 г рыбы
. 1 луковица шалот
. 200 мл сливок
. 2 ст л сладкой горчицы
. ч л л. лимонного сока
. 1/ 2 ч л зерен горчицы
. соль, перец по вкусу

Отварить рыбу на пару, добавив лавровый лист, черный перец горошек, веточку укропа и небольшую лимонную корочку
Порезать очень мелко лук-шалот и прижарить до золотистого цвета на растительном масле
Добавить зерна горчицы, измельчив в ступке, и влить ложку лимонного сока
Смешать сливки, горчицу, посолить, поперчить и вылить в сковороду
После закипания и держать на огне пока соус не загустеет.
Процедить через ситечко и полить рыбу.