Как разделать ската-хвостокола.

Аккуратно обрезаем хвост и тщательно соскребаем ножом всю черную слизь c кожи ската.
Тщательно помыть и вскрыть брюхо так, чтобы не повредить печень и желчный.

Извлекаем печень и сразу удаляем желчный пузырь, печень моем и опускаем в холодную воду.
Разрезаем крылья по кругу как на фото, от головы, на порционные кусочки, потом отрезаем голову.
Моем, ложем в холодную воду и варим уху. 
Как приготовить печень ската смотрите в разделе "Печень ската"

Источник: http://berdfish.com.ua/modules.php?name=News&file=view&news_id=425